Il n’y a rien de tel qu’un bon plat mijoté pour ramener un peu de chaleur et de réconfort à la maison. L’osso buco, c’est ce classique de la cuisine italienne qui fait fondre les cœurs à chaque bouchée. Originaire de Milan, ce mets généreux et parfumé transforme le jarret de veau en une viande ultra fondante, doucement cuite dans une sauce aux légumes, vin blanc et tomates. Une explosion de saveurs qui évoque les ruelles pavées et les tablées animées du nord de l’Italie. 🇮🇹✨
Table of Contents
🛒 Ingrédients pour 4 personnes
Pour le plat :
- 4 tranches de jarret de veau (avec os et moelle) 🦴
- 2 carottes coupées en petits dés 🥕
- 2 branches de céleri émincées 🌿
- 1 oignon finement haché 🧅
- 2 gousses d’ail écrasées 🧄
- 400 g de tomates concassées 🍅
- 15 cl de vin blanc sec 🍷
- 40 cl de bouillon de volaille ou légumes 🍲
- 1 c. à soupe de farine 🌾
- 2 c. à soupe d’huile d’olive 🛢
- 1 bouquet garni (thym, laurier) 🌿
- Sel, poivre 🧂
Pour la gremolata (optionnelle mais délicieuse) :
- Zeste d’un citron 🍋
- 1 gousse d’ail hachée 🧄
- Persil frais ciselé 🌿
👩🍳 Étapes de Préparation
1. Préparer la viande
Fariner légèrement les tranches de jarret pour les enrober finement.
2. Saisir les jarrets
Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive. Faire dorer les tranches de veau sur les deux faces. Réserver.
3. Cuire les légumes
Dans la même cocotte, faire revenir les carottes, le céleri, l’oignon et l’ail jusqu’à légère coloration.
4. Déglacer et mijoter
Verser le vin blanc, laisser réduire, puis ajouter les tomates, le bouillon et le bouquet garni. Saler, poivrer. Replacer la viande, couvrir et laisser mijoter à feu doux 1h30 à 2h.
5. Finaliser avec la gremolata
Juste avant de servir, mélanger le zeste de citron, l’ail et le persil. En parsemer le plat pour une touche de fraîcheur et de peps.
🍽 Conseils de Service
Servez votre osso buco avec :
- Un risotto à la milanaise (au safran)
- Une purée de pommes de terre maison
- Des pâtes fraîches comme des tagliatelles ou des pappardelles
N’oubliez pas le pain pour saucer la merveilleuse sauce ! 🥖
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Osso Bucco
- Prep Time: 20
- Cook Time: 2 hours
- Total Time: 2 hours 20 minutes
- Yield: 4 servings
- Category: Main Course
- Method: Braising
- Cuisine: Italian
Description
Discover how to make tender, flavorful osso buco at home—an Italian classic that’s easier than you think. Perfect for cozy dinners!
Ingredients
Pour le plat :
- 4 tranches de jarret de veau (avec os et moelle) 🦴
- 2 carottes coupées en petits dés 🥕
- 2 branches de céleri émincées 🌿
- 1 oignon finement haché 🧅
- 2 gousses d’ail écrasées 🧄
- 400 g de tomates concassées 🍅
- 15 cl de vin blanc sec 🍷
- 40 cl de bouillon de volaille ou légumes 🍲
- 1 c. à soupe de farine 🌾
- 2 c. à soupe d’huile d’olive 🛢
- 1 bouquet garni (thym, laurier) 🌿
- Sel, poivre 🧂
Pour la gremolata (optionnelle mais délicieuse) :
- Zeste d’un citron 🍋
- 1 gousse d’ail hachée 🧄
- Persil frais ciselé 🌿
Instructions
1. Préparer la viande
- Fariner légèrement les tranches de jarret pour les enrober finement.
2. Saisir les jarrets
- Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive. Faire dorer les tranches de veau sur les deux faces. Réserver.
3. Cuire les légumes
- Dans la même cocotte, faire revenir les carottes, le céleri, l’oignon et l’ail jusqu’à légère coloration.
4. Déglacer et mijoter
- Verser le vin blanc, laisser réduire, puis ajouter les tomates, le bouillon et le bouquet garni. Saler, poivrer. Replacer la viande, couvrir et laisser mijoter à feu doux 1h30 à 2h.
5. Finaliser avec la gremolata
- Juste avant de servir, mélanger le zeste de citron, l’ail et le persil. En parsemer le plat pour une touche de fraîcheur et de peps.
Notes
- Un risotto à la milanaise (au safran)
- Une purée de pommes de terre maison
- Des pâtes fraîches comme des tagliatelles ou des pappardelles
Keywords: osso buco, braised veal shanks, Italian comfort food, Milanese dish, slow cooked veal, veal stew, traditional osso buco recipe, braised meat recipe
❓ Foire Aux Questions (FAQ)
Peut-on préparer l’osso buco à l’avance ?
Oui, c’est même meilleur réchauffé ! Les saveurs se développent encore plus après une nuit au frais.
Peut-on remplacer le veau ?
Oui, certains utilisent de la dinde ou du jarret de bœuf, mais le veau reste le plus fondant et traditionnel.
Quelle est la meilleure garniture pour accompagner ?
Un risotto à la milanaise est le plus authentique. Sinon, optez pour une purée ou des pâtes fraîches.
Peut-on congeler l’osso buco ?
Absolument, il se congèle très bien, sans la gremolata (à ajouter fraîche au moment du service).
🧑🍳 Astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, ajoutez une petite cuillère de concentré de tomates en même temps que les tomates concassées. Et n’hésitez pas à préparer ce plat la veille !
