Description
Discover how to make tender, flavorful osso buco at home—an Italian classic that’s easier than you think. Perfect for cozy dinners!
Ingredients
Pour le plat :
- 4 tranches de jarret de veau (avec os et moelle) 🦴
- 2 carottes coupées en petits dés 🥕
- 2 branches de céleri émincées 🌿
- 1 oignon finement haché 🧅
- 2 gousses d’ail écrasées 🧄
- 400 g de tomates concassées 🍅
- 15 cl de vin blanc sec 🍷
- 40 cl de bouillon de volaille ou légumes 🍲
- 1 c. à soupe de farine 🌾
- 2 c. à soupe d’huile d’olive 🛢
- 1 bouquet garni (thym, laurier) 🌿
- Sel, poivre 🧂
Pour la gremolata (optionnelle mais délicieuse) :
- Zeste d’un citron 🍋
- 1 gousse d’ail hachée 🧄
- Persil frais ciselé 🌿
Instructions
1. Préparer la viande
- Fariner légèrement les tranches de jarret pour les enrober finement.
2. Saisir les jarrets
- Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive. Faire dorer les tranches de veau sur les deux faces. Réserver.
3. Cuire les légumes
- Dans la même cocotte, faire revenir les carottes, le céleri, l’oignon et l’ail jusqu’à légère coloration.
4. Déglacer et mijoter
- Verser le vin blanc, laisser réduire, puis ajouter les tomates, le bouillon et le bouquet garni. Saler, poivrer. Replacer la viande, couvrir et laisser mijoter à feu doux 1h30 à 2h.
5. Finaliser avec la gremolata
- Juste avant de servir, mélanger le zeste de citron, l’ail et le persil. En parsemer le plat pour une touche de fraîcheur et de peps.
Notes
- Un risotto à la milanaise (au safran)
- Une purée de pommes de terre maison
- Des pâtes fraîches comme des tagliatelles ou des pappardelles
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